Il gelato al fior di latte: la ricetta

Il gelato al fior di latte è uno dei pilastri della gelateria artigianale italiana: semplice, genuino, ma allo stesso tempo elegante e versatile. La sua base neutra e lattiginosa lo rende perfetto sia da gustare da solo, sia come base per variegature e accostamenti più creativi.

In questo articolo, ti presentiamo una ricetta professionale per 5 kg di gelato al fior di latte, pensata per gelaterie che vogliono offrire un prodotto dalla texture cremosa e dal sapore delicato ma persistente. Come sempre, la qualità delle attrezzature è fondamentale: con i mantecatori e pastorizzatori Innova Italia, otterrai un risultato impeccabile in ogni ciclo produttivo.

Ingredienti per 5 kg di gelato al fior di latte

• Latte intero fresco: 3.200 g

• Panna fresca (35% m.g.): 800 g

• Zucchero semolato: 600 g

• Destrosio: 200 g

• Latte magro in polvere: 150 g

• Neutro per gelato: 10 g

• Vaniglia naturale (facoltativa): q.b.

Procedimento

1. Preparazione della miscela

Inizia mescolando il latte intero, la panna, lo zucchero, il destrosio e il latte in polvere in una pentola. Porta la miscela a 40°C mescolando con cura.

2. Inserimento neutro e aromi

Aggiungi il neutro per gelato e, se desideri una nota più aromatica, una punta di vaniglia naturale. Continua a mescolare per uniformare la miscela.

3. Pastorizzazione

Porta la miscela a 85°C per pastorizzarla correttamente, mantenendo questa temperatura per 2-3 minuti.

4. Raffreddamento e maturazione

Raffredda rapidamente la miscela a +4°C e lasciala maturare per almeno 4-6 ore. Questo passaggio è fondamentale per migliorare la struttura del gelato e la stabilizzazione della miscela.

5. Mantecazione

Versa la miscela nel mantecatore e avvia il ciclo. Con i mantecatori Innova Italia, potrai contare su una mantecazione uniforme e veloce, ideale per ottenere un gelato al fior di latte cremoso, liscio e senza cristalli.

Perché scegliere il gelato al fior di latte nella tua gelateria

• È una base neutra e versatile: perfetta per variegature con frutta, cioccolato, biscotti o salse artigianali.

• Piace a tutte le età: dal bambino al cliente gourmet, è un gusto che mette d’accordo tutti.

• Esalta la qualità delle materie prime: pochi ingredienti, tutti da valorizzare.

• È un must nella vetrina: non può mancare in una gelateria artigianale moderna e di qualità.

Innova Italia: tecnologia per un gelato perfetto

Per realizzare un gelato al fior di latte impeccabile, servono macchine affidabili, precise e semplici da usare. I mantecatori, pastorizzatori e macchine combinate di Innova Italia sono progettati per rispondere alle esigenze delle gelaterie artigianali, con vantaggi concreti:

• Controllo preciso della temperatura

• Cicli di lavorazione personalizzabili

• Pulizia rapida e intuitiva

• Risparmio energetico e massima produttività

La ricetta del gelato al fior di latte è un ritorno all’essenziale: pochi ingredienti, ma ben bilanciati, e una lavorazione attenta. Con le giuste attrezzature, come quelle di Innova Italia, potrai offrire ai tuoi clienti un fior di latte dal gusto autentico, morbido e sempre perfetto.